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    豆制品

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2020-01-13
    • 訪問量:16

    【概要描述】

    豆制品

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    • 分類:行業動態
    • 作者:
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    • 發布時間:2020-01-13
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    詳情
     豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經加工而成的食品。大多數豆制品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。
    中國是大豆的故鄉,中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是研發生產豆制品的國家。幾千年來,中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠、廣為流傳的豆制品,如豆腐,豆腐絲,腐乳,豆漿,豆豉,醬油,豆腸,豆筋,豆魚,羊肚絲,貓耳,素雞翅,大豆耳等。
      西周至春秋時期,人們把大豆(即菽)當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研制了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品,這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品,至今己風靡世界矣!
      豆腐起源于漢代淮南王劉安?;茨贤鮿?漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長之子,襲父封為淮南王,都壽春42年。劉安養方術之士千人,皆多神仙秘法
      鴻寶之道。其門客中,蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人,號稱"八公"。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長生不老之靈丹妙藥,劉安等在煉丹中,偶以石膏點豆漿,經過化學變化而成豆腐。典籍中對劉安豆腐有許多記述。記載劉安豆腐的典籍多達四五十種?,F摘其要者,分述如下
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      《辭源》記載:“以豆為之。造法,水浸磨漿,去渣滓,煎成淀以鹽鹵汁,就釜收之,又有入缸內以石膏收者。相傳為漢淮南王劉安所造。”
      宋·朱熹《劉秀野蔬食十三詩韻》:"種豆豆苗稀,力竭心己腐;早知淮南術,安坐獲帛布。"
      這是現存文獻中最早提到豆腐為"淮南術"的記載。
      元·吳瑞的《日用本草》云:"豆腐之法,始于漢淮南王劉安"。明·葉子奇《草術子·雜制篇》云:"豆腐始于漢,
      淮南王劉安之術也"。
      明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》云:“傳得淮南術,皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液,百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來檐有影,金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰得知,多在僧家與道家。”
    明·李時珍《本草綱目·谷部·豆腐》云:"豆腐之法,始于漢淮南王劉安"。
      明·陳繼儒《叢書集成·群碎錄》云:"豆腐,淮南王劉安所作"。
      明·羅欣《物原》載:"劉安始作豆腐"。
      清·汪汲《事物原會》說,西漢古籍有"劉安作豆腐"的記載。志屬史信,是可以依賴的。
      明清之際方以智《物性志》云:"豆以為腐,傳自淮南王"。
      古老的歷史遺跡是豆腐文化的考古依據。中國第二屆豆腐文化節期間,在古城壽縣召開“豆腐文化國際研討會”,與會學者應邀參觀壽縣博物館??吹搅?965年4月出土于壽縣茶庵鄉瓦房村,莊隊漢墓中的水磨。從出土文物來看,豆腐于漢代的時間、地點是可以確信無疑的。
      
      淮南王劉安豆腐。在以后的兩千多年里,豆腐制作逐漸傳遍了全中國。各地的勞動人民又不斷根據地域特點加以不斷改進,終于形成了中國的豆腐文化。海峽兩岸為光大豆腐的美食,弘揚民族文化,於1990年9月15日分別在北京和臺北舉辦了首屆中國豆腐文化節,并確定9月5日---豆腐淮南王劉安的生日為中國豆腐文化節,每年舉辦隆重的紀念活動。
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